複雑な炭水化物とタンパク質の組み合わせは、単純な炭水化物を摂取することで起こる急激な上昇とは異なり、グルコースの安定した継続的な放出をもたらす。このため、豆は糖尿病患者にとって有益であるが、糖尿病でなくても、新しい細胞の生成をサポートする。
肉や鶏肉、魚などをあまり食べない人は、豆類を優れたたんぱく源として利用するとよいでしょう。食事に豆を取り入れることで、タンパク質の必要量を満たすことができ、その他にも様々な健康効果が期待できます。
