甘くジューシーな果肉と鮮やかな色で世界中に知られるマンゴーは、「果物の王様」とも呼ばれている。このトロピカルなお菓子は、生で食べても美味しいだけでなく、多くの珍しいデザートの主役にもなっている。冷たいシャーベットからクリーミーなプリンまで、マンゴーのスイーツは多くの国の食習慣を表現している。このページでは、世界各地の美味しいマンゴーデザートを、その特徴的な味わいや調理法とともにご紹介します。
タイ発祥のマンゴースティッキーライスは、ココナッツの風味と甘いマンゴーが見事に調和した人気のスイーツだ。この料理では、完熟マンゴーのスライスにココナッツミルクで炊いたもち米を添える。もち米を一晩浸し、柔らかくなるまで蒸す。ココナッツミルクに砂糖と塩少々を加え、米が煮えるまで加熱する。米が炊き上がったら、甘く煮詰めたココナッツミルクと混ぜ合わせ、しばらく浸して味をなじませる。 大皿にもち米をたっぷりと盛り付け、スライスしたマンゴーを添える。さらにコクを出すために、ココナッツミルクを上からかける。鮮やかな黄色のマンゴーとクリーミーな白米のコントラストが美しい。マンゴースティッキーライスは、温かくても常温でも、夏の味覚を体験できる素晴らしい方法だ。
シルクのように滑らかな舌触りの中に、マンゴーのトロピカルな味わいが際立つ、軽くてエアリーなスイーツ、マンゴー・ムース。多くの国で人気があり、休日やその他の特別なイベントでよく提供される。マンゴー・ムースを作るには、完熟マンゴーをピューレ状にし、生クリームの中に入れて混ぜる。ライム果汁を一振りすると、マンゴーの甘みが引き立ち、さらにおいしくなる。 まず生クリームをソフト・ピークになるまで泡立て、準備をする。別のボウルでフレッシュマンゴーをなめらかになるまで混ぜる。マンゴーピューレを慎重に生クリームに混ぜる。混ぜ合わせたら、ムースをスプーンですくって別のカップに入れ、冷蔵庫で数時間冷やし固める。食べる前に、さらにマンゴーのスライスやミントの葉を添える。このデザートの華やかなデザインとおいしい味は、ゲストを驚かせるだけでなく、活気を取り戻すのに役立つ。
うだるような夏にぴったりのマンゴーシャーベットは、元気を与えてくれるフローズンデザートだ。少ない材料で作れるこの基本的でおいしいデザートは、完熟マンゴーの核を体現している。完熟マンゴーに砂糖とライム果汁を加え、滑らかでクリーミーなシャーベットを作る。 まず完熟マンゴーの皮をむいてカットし、砂糖とライム果汁をなめらかになるまで混ぜる。浅い皿にドボドボと入れて凍らせる。30分おきにフォークでかき混ぜると、氷の結晶が砕けるので、シャーベットがクリーミーでなめらかになるまで続ける。冷たい器にマンゴーシャーベットを盛り、フレッシュミントかライムのスライスを散らす。フルーツ好きにはたまらない一品である。
アジア各国で人気のデザート、マンゴー・カスタードは、その濃厚な味わいとベルベットのような舌触りで珍重されている。新鮮なマンゴーのピューレ、ココナッツミルク、固めるためのゼラチンや寒天で作られるこのクリーミーなデザートは、多くの場合、心地よく満たされた滑らかで絹のようなカスタードに仕上がる。 完熟マンゴーをピューレにして、マンゴー・カスタードを作る。ココナッツミルクと砂糖を鍋に入れて溶けるまで熱し、ゼラチンまたは寒天を加えて完全に溶けるまで混ぜる。マンゴーのピューレとココナッツを混ぜたものを型またはカップに注ぐ。一般的には、固まるまで冷蔵庫で冷やす。固まったら型から外し、冷やしたプディングにフレッシュマンゴーのスライスやココナッツクリームをトッピングする。マンゴーのトロピカルな風味を味わうにはもってこいの一品だ。
新鮮なマンゴーの味と美しさを際立たせる素晴らしい料理がマンゴータルトだ。通常、バター風味の生地にクリーミーなマンゴー・カスタードを詰め、絶妙に配置されたマンゴー・セグメントをトッピングしたこの繊細なデザートは、あらゆる機会に楽しめる。 まず、黄金色になるまで焼いたショートブレスト生地を作り、マンゴーのタルトを作る。冷ましてから、タルト生地の上にマンゴーピューレ、生クリーム、砂糖をのせ、固まるまで焼く。冷やした後、細かくスライスしたマンゴーを並べる。マンゴーのスライスに美しい光沢を出すために、アプリコット・ジャムと水で作ったグレーズを少し塗る。冷やして飾れば、見た目も舌触りも美しいひんやりスイーツになり、イベントやディナーに最適だ。
ヨーグルト、マンゴー、スパイスをブレンドしたインドの伝統的なヨーグルトドリンク、ラッシーにインスパイアされたマンゴーラッシー・アイスクリーム。 その風味を生かしたこのデザートは、クリーミーでリッチなアイスクリームで、軽快でありながら魅惑的。甘いマンゴーと酸味のあるヨーグルトが、独特の味覚を生み出し、喜ばれること間違いなし。 完熟マンゴーとヨーグルト、砂糖、カルダモンをミキサーにかけると、マンゴーラッシー・アイスクリームができる。滑らかでクリーミーになるまで、アイスクリーム・マシンで撹拌する。30分おきにかき混ぜるとクリーミーになる。マンゴー・ラッシー・アイスクリームを皿に盛り、刻んだピスタチオやカルダモンを散らして食感を増す。夏の暑い日にぴったりのこの料理は、マンゴーの味を新鮮で面白い方法で味わうことができる。
